रबड़ी-जलेबी रेसिपी: पारंपरिक स्वाद का अनोखा संगम | Krishna Times

भारतीय मिठाइयों की दुनिया में रबड़ी और जलेबी का मेल एक शाही जोड़ी की तरह है। जहां जलेबी अपने कुरकुरे और रसीले स्वाद से दिल जीतती है, वहीं रबड़ी अपनी मलाईदार मिठास और खुशबू से स्वाद को ऊंचाइयों पर ले जाती है। अगर आप घर पर इस लाजवाब जोड़ी को बनाना चाहते हैं, तो यह ब्लॉग आपके लिए एकदम सही है।

---

🍯 रबड़ी बनाने की विधि:

सामग्री:

फुल क्रीम दूध – 1 लीटर

चीनी – 3-4 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)

इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच

कटे हुए ड्रायफ्रूट्स – बादाम, पिस्ता (2-3 बड़े चम्मच)

केसर – 5-6 रेशे (वैकल्पिक)

विधि:

1. एक भारी तले वाले पैन में दूध डालकर मीडियम आंच पर उबालें।

2. दूध को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक उसकी मात्रा लगभग आधी न रह जाए।

3. मलाई जो किनारों पर लगती है, उसे धीरे-धीरे दूध में मिलाते रहें।

4. जब दूध गाढ़ा हो जाए, तब उसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।

5. अब कटे हुए ड्रायफ्रूट्स डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।

6. गैस बंद करें और रबड़ी को ठंडा होने दें।

---

🍭 जलेबी बनाने की विधि:

सामग्री:

मैदा – 1 कप

दही – 1/2 कप

हल्दी – 1 चुटकी (रंग के लिए)

बेकिंग पाउडर – 1/4 चम्मच

पानी – आवश्यकतानुसार (गाढ़ा घोल बनाने के लिए)

घी – तलने के लिए

चाशनी के लिए:

चीनी – 1 कप

पानी – 1/2 कप

केसर या इलायची – स्वादानुसार

नींबू का रस – 1/2 चम्मच (चाशनी जमने से रोकने के लिए)

विधि:

1. सबसे पहले मैदा, दही, हल्दी और बेकिंग पाउडर को मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। इसे 8-10 घंटे (या कम से कम 4 घंटे) ढककर खमीर आने के लिए छोड़ दें।

2. चाशनी बनाने के लिए चीनी और पानी को एक साथ गरम करें। जब एक तार की चाशनी बन जाए, तब उसमें नींबू का रस और केसर या इलायची मिला लें।

3. खमीर उठे हुए घोल को एक पाइपिंग बैग या पतले नोजल वाली बोतल में भरें।

4. गर्म घी में गोल-घुमावदार जलेबियां बनाएं और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।

5. तली हुई जलेबियों को तुरंत गरम चाशनी में डालें और कुछ सेकंड बाद निकाल लें।

---

🥣 परोसने का तरीका:

एक प्लेट में गरम जलेबी रखें।

उसके ऊपर या साथ में ठंडी रबड़ी डालें।

ऊपर से कुछ ड्रायफ्रूट्स छिड़कें और तुरंत परोसें।

---

🎉 विशेष टिप्स:

रबड़ी को आप एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं।

जलेबी को गरम ही चाशनी में डालें ताकि वह अच्छी तरह से सोख ले।

बेहतर स्वाद के लिए देसी घी में जलेबी तलें।

---

✍️ निष्कर्ष:

रबड़ी-जलेबी न केवल स्वाद में अद्वितीय है, बल्कि यह भारतीय संस्कृति और पाक-कला की मिठास का प्रतीक भी है। किसी खास मौके पर या त्योहारों में यह डिश आपके मेहमानों को खास अनुभव दे सकती है।

Krishna Times पर हम ऐसे ही पारंपरिक व्यंजनों को आप तक लाते रहेंगे। आप भी इसे ज़रूर आज़माएं और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें!

लेखक: Krishna Times किचन टीम

श्रेणी: खाना-खज़ाना | रेसिपी स्पेशल