"नवाबी स्वाद की रसोई से – हैदराबादी बिरयानी"

भारत की शाही विरासत और रसोई दोनों का मिलन अगर किसी व्यंजन में होता है, तो वह है हैदराबादी बिरयानी। यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि एक परंपरा है, एक अनुभव है। बिरयानी की खुशबू, उसमें डाली गई केसर की बारीकी और मसालों का संतुलन दिल को छू जाता है। आइए जानते हैं इस बेहतरीन डिश को घर पर कैसे बनाएं।

🍛 आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए):

🐓 मटन/चिकन मेरिनेशन के लिए

मटन या चिकन – 500 ग्राम


दही – 1 कप


अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच


लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच


हल्दी – 1/2 चम्मच


गरम मसाला – 1/2 चम्मच


नमक – स्वादानुसार


नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच


पुदीना व हरा धनिया – 1/2 कप (कटा हुआ)


तेल – 2 चम्मच

🍚 चावल के लिए:

बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट तक भीगे हुए)


तेजपत्ता – 1


लौंग – 3


दालचीनी – 1 टुकड़ा


काली इलायची – 1


नमक – स्वादानुसार

🍳 अन्य सामग्री:

केसर – कुछ धागे (1/4 कप गर्म दूध में भीगे हुए)

तली हुई प्याज – 1 कप (ब्राउन फ्राई)

देसी घी – 2 बड़े चम्मच

घी में भुना हुआ जावित्री/जायफल पाउडर – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)

🔪 बनाने की विधि:

स्टेप 1: चिकन/मटन को मेरिनेट करें

1. मांस को अच्छी तरह धोकर दही, मसाले, हरा धनिया, पुदीना और नींबू के रस के साथ मेरिनेट करें।

2. इसे ढककर कम से कम 2 घंटे (या रातभर) फ्रिज में रखें।

स्टेप 2: चावल को पकाएं

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।

2. उसमें तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी डालें।

3. नमक डालकर उसमें भीगे हुए चावल डालें।

4. चावल को 70% तक पकाएं और छान लें।

स्टेप 3: लेयरिंग और दम

1. एक भारी तले वाला बर्तन लें।

2. सबसे पहले मेरिनेट किया हुआ मटन/चिकन नीचे बिछाएं।

3. उसके ऊपर आधा चावल डालें।

4. ऊपर से तली हुई प्याज, केसर वाला दूध, देसी घी और थोड़ा धनिया-पुदीना छिड़कें।

5. फिर से चावल की लेयर डालें और बाकी सामग्री ऊपर से डालें।

6. बर्तन को ढककर आटे से सील करें।

7. धीमी आंच पर 30–40 मिनट तक दम पर पकाएं

🥣 परोसने का तरीका:

बिरयानी को गोल्डन थाली में परोसें।

साथ में दही का रायता, सलाद और पापड़ रखें।

ऊपर से धनिया या तली प्याज से सजाएं।

📸 प्रस्तुति का विशेष ध्यान:

इस ब्लॉग के साथ दी गई तस्वीर में बिरयानी को एक सुनहरी प्लेट में परोसा गया है जिसमें तले हुए प्याज और साबुत मसालों की सजावट है। यह न केवल स्वाद में भरपूर है, बल्कि देखने में भी शाही लगती है।

📌 विशेष टिप:

मटन को पकाने में अधिक समय लगता है, तो उसे पहले थोड़ा पका सकते हैं।

अगर आप वेजिटेरियन हैं तो पनीर या सब्जी के साथ भी यह बिरयानी बना सकते हैं।

संदेश:----

हैदराबादी बिरयानी सिर्फ एक रेसिपी नहीं, यह भारत की शाही विरासत का हिस्सा है। हर दाने में मसालों की खुशबू और पारंपरिक तरीके से बनी यह डिश किसी भी मौके को खास बना देती है।